Список ресторанов Мишлен в Москве

18.10.2021

Недавно прошла церемония награждения ресторанов звездами Мишлен в Москве, и это повод отправиться в небольшое гастрономическое путешествие, пригласив свою вторую половинку на романтическое свидание.

Что такое звезды Мишлен?

Вы, наверное, недоумеваете, где связь между кулинарией и автомобильными шинами. Сейчас проясним! Все предельно просто – однажды одноименная компания по производству авторезины выпустила дорожный справочник, в который включила список кафешек, в которых можно перекусить по дороге. Однако вскоре это переросло в нечто большее, уровень заведений в атласе начал повышаться и в итоге от закусочных перешел к самым изысканным ресторанам. Так уж сложилось исторически, что именно мишленовский справочник стал самым авторитетным и уважаемым путеводителем по ресторанной карте Европы.

Как получить награду?

Ежегодно по заведениям европейских городов отправляют специальную инспекцию, которая и решает, кто удостоится почетного звания, ведь любое упоминание в списке ценится очень высоко. Звезды же раздаются крайне скупо, потому что это признанный знак качества, таких ресторанов высочайшего уровня в мире попросту не может быть много. При этом оценивается прежде всего кухня и авторский подход шеф-повара к ней, а не интерьеры, обслуживание или атмосфера места, хотя и эти критерии, безусловно, учитываются. Одна звездочка – уже серьезная заявка, это значит, что ресторан признается отличным в своей категории. Две – рекомендация к посещению, ради которой стоит немного отклониться от маршрута. Три – высочайшая награда, ради этих заведений составители гида советуют совершить специальное путешествие, ведь кухня в них исключительная. Эта награда прежде всего для поваров – ее получение может серьёзно изменить жизнь и карьеру получателя, открыв ему множество дверей. Однако и потеря знака отличия может быть травматична. По слухам, один из шеф-поваров, потерявших ее, покончил жизнь самоубийством.

Сколько ресторанов Мишлен в Москве?

До этого года в России не было мест, которые оказались бы на страницах путеводителя. Столица – это первый город в нашей стране и во всем СНГ, где появились «звездочки» на карте. На церемонии награждения объявили 69 московских локаций, которые появились в гиде. Звездами наградили только девять из них. Остановимся же на этих местах подробнее, ведь они однозначно заслуживают внимания публики.

Рестораны с одной звездой

Selfie

Ресторан под предводительством Анатолия Казакова, признанного шефа. Главное кредо – эксперименты на тему русской кухни с использованием французских техник и технологий. Для приготовления блюд используются лучшие сезонные отечественные продукты с обширной географией – от мурманского палтуса до крымских трюфелей. Герой этого осеннего сезона – сморчок, известный, но не очень популярный гриб, который был переосмыслен заново.

Белуга

Заведение на втором этаже исторического отеля «Националь» просто не может быть посредственностью, ведь статус обязывает. «Фишка» места, в котором фокус внимания сосредоточен вновь около традиционной отечественной кухни в оригинальной обработке, — специальный раздел меню, посвященный только икре.

Grand Cru

Винный ресторан на Патриарших прудах славится своим ассортиментом обожаемого многими алкогольного напитка, но не только этим. Меню сменяется сезонно, продолжая удивлять клиентов необычными позициями и сочетаниями, но всегда в нем остаются восхитительные стейки из говядины, которые прекрасно сочетаются с главным – вином.

White Rabbit

Флагманский ресторан одноименного ресторанного семейства давно горячо любим москвичами. Если вы там еще не были, то это повод наконец заглянуть в него. Тем более, что вам будет предложен дегустационный сет, сочетающий в себе авторских взгляд легенды московской кулинарной сцены, Владимира Мухина, где вы обнаружите немало экзотических вкусовых сочетаний – от подсолнуха, подаваемого с икрой, до антоновских яблок с ряженкой.

Biologie

Гастробистро, позиционирование которого строится вокруг бережного обращения с природой и природными ресурсами. В соответствии с общемировыми тенденциями здесь царит тренд на circular gastronomy – своеобразное «безотходное производство». Все продукты используются максимально, практически не оставляя отходов. Но не пугайтесь, вам предложат просто потрясающие блюда, например, знаменитый десерт «Павлова» со сметаной из клубники и песто.

Сахалин

Название говорит само за себя – «во главе угла» здесь, конечно же, стоят всевозможные морепродукты и дары океана. Создатели называют себя создателями нового стиля — MediterrAsian cuisine, то есть нестандартного сплава кухни Средиземноморья и Азии. Закуски, паста, ризотто и супы лишь обрамляют то, что в центре – морские и океанские изыски вроде краба, ракушек и рыбы.

Savva

Назван в честь легендарного российского мецената конца девятнадцатого века, Саввы Мамонтова, который был известен своей страстью к искусству. Он и был инициатором строительства гостиницы «Метрополь», в которой расположился ресторан. К меню тоже подошли исторически, причем в буквальном смысле, написав целые произведения с помощью блюд. В нем восемь разделов, каждый со своим заглавием и общей темой, по четыре позиции в каждом. Выбирайте между «Прибалтикой», «Севером» и «Дачей», но учитывая, какой из гастрономических рассказов соответствует вашему сегодняшнему настроению.

Две звезды Мишлен

Таких заведений в российской столице оказалось всего пара. Поэтому советуем вам выкроить вечерок, чтобы провести его в отобранных строжайшими критиками ресторанах.

Twins Garden

Концепция места заключается в симбиозе научных достижений и природы, а придумали ее действительно близнецы – братья Березуцкие. Особенность в том, что практически все продукты, используемые в приготовлении – это урожаи с собственной ресторанной фермы, поэтому за их производством следят максимально тщательно. Советуем попробовать уникальный дегустационный сет «Овощи», который представляет полный их жизненный цикл – от семечек до очисток. В вашем бокале тоже будет плескаться овощной напиток – например, вино из одуванчиков или топинамбура.

Artest-Chef’s Table

Еще одно по-настоящему авторское место, в котором самое ценное – вкус, который подчеркивается кажущейся простотой и минималистичностью приготовленного. Даже самый взыскательный гость найдет здесь то, что его удивит, ведь список блюд хоть и не велик, но точно оригинален. Здесь и мороженное из морских ежей со спаржей, и палтус под соусом из шампанского для тонких ценителей. Не стоит забывать и о десертах – ведь их выбор тоже важен. Завершите вашу трапезу нектаром из бузины и эстрагона.

Уже выбрали, куда пригласите своего любимого человека в следующий раз? А мы предлагаем вам самим проинспектировать все мишленовские рестораны в Москве, чтобы выбрать своего любимчика. Хочется чего-то еще более нестандартного и эксклюзивного? Мы предлагаем вам провести свидание в настоящем замке, загородной усадьбе девятнадцатого века или даже во дворце.



Вас может заинтересовать

Комментарии 0

Добавить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *